Самогонные хроники [ч.I, гл.4]
|
Бабушкины техноло-гии, недорого. -- Торго-вая марка "Самогонъ". -- Напитки крепкие вино-градные. -- Отрезание хвостов. -- "Старая винокурня".
Николай Полуэктов: К банальностям принято относиться с пренебре-жением. Взять, к приме-ру, утверждение: "Любая ошибка имеет свою це-ну". Настолько нравоучи-тельно и избито, что аж противно! И только когда узнаешь, сколько ошибка стоит в денежном выра-жении, начинаешь вос-принимать эту пропис-ную истину совсем по-другому. В нашем случае общая стоимость оши-бок, совершенных за время подготовки к производству самогона, составляет около $4 тыс. Само собой, эта сумма возрастет на два поряд-ка, если вдруг выяснится, что мы ошиблись в глав-ном -- в посылке, что по-требитель ждет наш про-дукт. В этом случае, как шутят наши знакомые, выпивкой мы будем обеспечены на несколь-ко десятков лет.
Раз уж речь зашла о стоимости, отвечу на вопрос, который наши знакомые задают с регу-лярностью и упорством: "Откуда деньги?" Отве-чаю: то, что было за-трачено на стадии подготовки продукта (получение докумен-тации, дизайн упаковки
и т. п.),-- личные сбере-жения компаньонов; а необходимые для фи-нансирования произ-
|
|
вым нужным нам инсти-тутом, а Николай -- со вторым. Павел подошел к делу как журналист, то есть сразу взял быка за рога, даже не подумав о необходимости особого подхода. В этом была его принципиальная ошиб-ка. С сотрудниками инс-титута у него состоялся примерно такой раз-говор:
-- Здрасьте! Мне нужна технология на самогон. Вы могли бы такую разработать?
-- Самогон? Это не к нам. Поезжайте в деревню какую-нибудь, найдите бабушку-само-гонщицу. Она такую технологию с радостью разработает, недорого.
-- Вы меня непра-вильно поняли! Мы хотим производить напиток промышленным спосо-бом, на заводе, но не из спирта-ректификата, а путем дистилляции,-- пытался спасти поло-жение Павел. Тщетно, разговор был испорчен. Мой компаньон не учел психологию собеседника. Очевидно, что у специа-листа из алкогольной сферы может быть предубеждение против кустарного напитка, и, чтобы диалог состоялся, нужно подготовить собе-седника к сути разговора, а не отпугивать с ходу словом "самогон".
Ошибку Павла повто-рил и Николай. Но ему повезло больше -- с ним по крайней мере не отказались беседовать. Вот что Николаю удалось выяснить. Разработка ТИ
|
|
СРАВНИТЕЛЬНЫЕ ИСПЫТАНИЯ
|
Как самогон победил виски
Чем дольше мы занимались проектом по промышленному изготовлению самогона, тем больше об этом продукте узнавали. Например, выяснилось, что еще в 2002 году российским самогоном заинтересовалась ассоциация International Center For Alcohol Policies (ICFAP), изучающая национальные крепкие алкогольные напитки на предмет их продвижения на международных рынках (именно благодаря исследованиям ICFAP на них 15 лет назад была выведена мексиканская текила). Исследованиям подвергли самогон, произведенный частным образом в Воронежской, Омской и Нижегородской областях,-- результаты получили весьма любопытные. Владимир Нужный, доктор медицинских наук, профессор, руководил химико-токсикологической частью исследования. Вот что он сообщил в интервью изданию "Водка.ru": "Во всех исследованных образцах отмечено низкое содержание метанола -- в пределах
0,48-28,6 мг/л. Для сравнения: в этиловом спирте "Экстра", используемом для производства водки, содержание метанола допускается в пределах 240 мг/л, в бренди и виски -- 200-1000 мг/л. По показателям токсичности образцы практически не отличались от раствора эталонного этилового спирта".
Еще интереснее оказались результаты органолептических исследований, попросту говоря -- дегустации. Ее проводила центральная дегустационная комиссия Минсельхоза РФ, причем "вслепую", то есть образцы -- 12 образцов самогона, коньяк Hennessy и виски Cutty Sark (добавленные для сравнения) -- были обозначены только номерами. Победу одержал Hennessy -- 8,37 балла по десятибалльной шкале. На втором месте оказалась самогонка из Воронежской области -- 7,87 балла. На третьем -- Cutty Sark: 7,53. Остальные виды самогона отстали от фирменного виски ненамного -- от 7,32 до 7,45 балла. Владимир Нужный в том же интервью рассказывал: "Ко мне потом несколько раз американцы подходили, вопрос был один: почему в России промышленное производство самогона до сих пор не налажено?"
Ответ на этот вопрос -- в интервью с профессором Владимиром Нужным на с.2.
|
|
|
водства самогона сред-ства -- личные сбереже-ния плюс заемные день-ги, взятые в долг у род-ственников и друзей, а также банковские кре-диты "на неотложные нужды".
Первые серьезные траты, которые нам предстояли,-- разра-ботка технологической инструкции (ТИ). Инст-рукция представляет собой документ, регла-ментирующий процесс производства. К примеру, ТИ на изготовление табуретки выглядела бы примерно так: "Для изготовления табурета столового деревянного берутся доски толщиной 10 мм, соответствующие ГОСТу X, брус, соответст-вующий ГОСТу Y, и гвоз-ди, соответствующие ТУ Z. Из данных материалов производится табурет, отвечающий требова-ниям ГОСТа XYZ". Ссылки на ГОСТы -- ключевые: ТИ вырабаты-ваются только в рамках существующих стандартов и регламентов. ГОСТы не всеобъемлющи, и если стандарта, по кото-рому можно было бы производить продукт, не существует, то нужно раз-работать еще и техниче-ские условия (ТУ, аналог ГОСТа). ТУ и ТИ должны пройти обязательную государственную регис-трацию -- в нашем случае в Минсельхозе. (Вообще-то вступивший в силу в июле закон "О техниче-ском регулировании" ГОСТы отменил, но де-факто они продолжают действовать до принятия отраслевых регламен-тов.) Куда обращаться за инструкцией, нам под-сказали на Прасковей-ском заводе. В алко-гольной отрасли такую документацию разра-батывают два НИИ при Минсельхозе: один специализируется на водке и прочем алкоголе из зернового сырья, а второй курирует коньяч-ное производство (к его ведению относятся также плодовые спирты). Поскольку мы хотели де-лать разный самогон -- и зерновой, и плодовый, искать контакт нужно было с обеими орга-низациями.
Михаил Сергеев: Еще одна банальная истина, которую Николай и Па-вел познали на собст-венном опыте, состоит в том, что к разным людям нужно находить свой подход. В реальном биз-несе зачастую это имеет решающее значение.
Мы договорились, что Павел свяжется с пер-
|
|
стоит $800 и занимает примерно месяц. ТУ обходятся вдвое дороже, и срок их утверждения может достигать шести месяцев. ГОСТа на самогон, как нетрудно догадаться, не сущест-вовало. То есть весь проект должен был быть заморожен на полгода, пока не появятся ТУ и инструкция. Был только один вариант, позво-лявший действовать быстрее: в рамках ранее разработанных регла-ментов на виноградные напитки, полученные путем дистилляции, можно было сделать ТИ на производство вино-градного самогона. Вообще, для старта такой напиток подходил идеально. Для того чтобы нам его изгото-вить, заводу потребова-лись бы минимальные изменения техноло-гического процесса, а сырье можно было бы использовать то же, что и в коньячном произ-водстве (виноградный виноматериал). Поэтому мы решили начать ли-нейку наших самогонов именно с виноградного, а к зерновому и прочим вернуться позднее.
ТИ нам пообещали разработать, но с одной оговоркой, которую Нико-лай высказал на очеред-ном нашем совещании:
-- Напиток может иметь любое название, только если это назва-ние не "Самогон". В инс-титуте считают, что слово "самогон" себя скомпро-метировало, и разраба-тывать инструкцию для напитка с таким назва-нием не берутся. Что будем делать?
Решение предложил Павел:
-- Это же техническое название, правильно? У нас же будет торговая марка "Самогонъ", под которой напиток и будет продаваться. А уж как он будет называться -- не столь важно.
Замечание казалось разумным. В пользу такого решения говорило и то, что многие товары реализуются под маркой, не совпадающей с названием. К примеру, то, что продается под брэндом Coca-Cola, официально называется "сильногазированный безалкогольный напиток 'Кока-кола'". ГОСТ Р 51074-97, определяю-щий, что должно быть указано на упаковке, не требует, чтобы название напитка доминировало над брэндом. В общем, предложенный Павлом вариант казался прием- |
|
лемым. Оставалось лишь придумать назва-ние. Придумывали так: обложились словарями и выуживали из них все, что имело отношение к самогону, дистилляции и т. п. Вот лишь некоторые версии названия: "Вода жизни" (от французского eau-de-vie, полного ана-лога виноградного само-гона), "Формула радос-ти", "Магарыч", "Бахарь"
(веселый человек), "Си-волдай" (так в старину называли хлебное ви-но), "Опитуха" (выпивка за чужой счет), "Опрок-сидонт" (рюмка водки), "Полугар". В конце кон-цов остановились на наиболее нейтральном: "Старая винокурня".
Павел Преженцев: Оставалось главное -- определиться собст-венно с технологией, понять, каким должен быть будущий напиток. Мы по крупицам соби-рали информацию о том, как производить качест-венный самогон. Доходи-ло до курьезов. Помню, возник срочный вопрос: нужно ли в самогон до-бавлять сахар? Я позво-нил своей девушке, со-труднице крупного про-мышленного холдинга (ее дедушка варит от-личный виноградный самогон):
-- Тань, скажи, а де-душка в самогон сахар кладет?
-- Ой, я не знаю. По-дожди, я вас соединю.
Я ждал. Пикантность ситуации заключалась в том, что дедушка нахо-дился в тысяче километ-ров от Москвы -- в Волго-граде. Через пару минут раздалось:
-- Алло?!
-- Борис Зиновьевич, здравствуйте, это Паша.
-- А, Паша! Привет, Паша. Как жизнь, чего звонишь?
-- Скажите, вы в само-гон сахар добавляете?
-- Нет, ты что! Зачем? Без сахара же вкуснее!
Но самые ценные советы мы получали от Владимира Костина, главного коньячного мастера Прасковей-ского завода с 30-лет-ним стажем работы в отрасли. Именно благо-даря его консультациям напиток получился та-ким, как мы хотели: виноградный самогон максимально высокого качества. Когда несколь-ко месяцев спустя Вла-димир Костин произвел опытную партию (дюжи-ну бутылок) нашего само-гона и одну из них Нико-лай отвез в институт, утверждавший нам ТИ, на неофициальной
|
|
дегустации продукт получил восторженные отзывы. По оценке специалистов НИИ, самогон оказался существенно лучше итальянской граппы. Что, впрочем, неудивительно: граппа ведь произво-дится из отжимок, то есть из отходов вино-дельческого производ-ства, а наш напиток -- из цельного винограда. Причем, по совету Владимира Костина, от примесей он очищается лучше, чем спирт, идущий в коньячное производ-ство: на отрезании "хвостов" (метиловой и сивушных фракций) теряется на 10% больше сырья, чем при произ-водстве коньяка. (При изготовлении коньяка избыток примесей устраняется за счет выдержки в дубовых бочках, а в случае самогона выдержка не предусмотрена, поэтому продукт нужно изначаль-но делать более чис-тым.) Конечно, это автоматически приводит к удорожанию продукта, но мы решили, что качество первостепенно и пусть лучше самогон будет дорогой, чем плохой. К лету в нашем распоряжении была ТИ, на основании которой можно было начинать производство. Но изготовление самогона стартовало только осенью. Почему, тема для отдельной статьи.
В заключение стоит пояснить, о каких ошибках говорил выше Николай. Главный наш просчет был в том, что мы пошли на компро-мисс в выборе названия напитка -- "Старая винокурня", не отстояв "Самогон". Оказалось, что продавать продукт с техническим названием "Старая винокурня", не написав его аршинными буквами на этикетке, нельзя. А это нас не устраивало. Ведь само-гон мы планировали продавать именно как "Самогон", на этом строился наш маркетинг! Кому нужен напиток со "Старой винокурней" на этикетке?! Ситуация казалась безвыходной. Но выход был найден: ТИ уже под другим назва-нием нам пришлось разработать -- и оплатить -- повторно.
Читайте в следующей главе: к лету 2003-го самогонщики подгото-вились к началу произ-водства. Оставалось неясным, как должен выглядеть конечный продукт...
|
|
|
|
|
|
(495) 348-94-65, 
